“Bienvenue à la crêperie Ker Astrapi”, Astrapi n°941, 1er février 2020. Texte : Bénédicte Huet. Illustrations : Léo Louis-Honoré. Photos : Benoît Teillet. Stylisme : Julie Boogaerts.

Les recettes de crêpes et galettes d’Astrapi

Le 2 février, c’est la chandeleur. Pour régaler toute la famille, Astrapi propose, dans son numéro du 1er février, d’ouvrir… une crêperie bretonne ! Au menu : des recettes de crêpes et galettes (à découvrir aussi ci-dessous), une déco marine, des déguisements…

“Bienvenue à la crêperie Ker Astrapi”, Astrapi n°941, 1er février 2020. Texte : Bénédicte Huet. Illustrations : Léo Louis-Honoré. Photos : Benoît Teillet. Stylisme : Julie Boogaerts.

Au menu, ces véritables crêpes et galettes de blé noir bretonnes régaleront tous les gourmands !

Les galettes de blé noir

Pour 10 galettes, il te faut
 350 g de farine de blé noir
 10 g de gros sel
 80 cl d’eau
 1 œuf
 du beurre

1) Verse la farine dans un saladier et ajoute le gros sel. Fais un petit trou au milieu. Ajoute l’eau en plusieurs fois et remue énergiquement avec un fouet.
2) Casse l’œuf dans un bol et bats-le en omelette. Verse-le dans la pâte et mélange bien. Ta pâte doit être lisse et sans grumeaux.
3) Couvre d’un torchon propre et laisse reposer au moins 2 heures. Le mieux, c’est de préparer la pâte le soir et de la laisser reposer toute une nuit au frais.

Les crêpes

Pour 12 crêpes, il te faut
 250 g de farine de froment
 50 cl de lait
 10 cl d’eau
 4 œufs
 30 g de sucre
 1 pincée de sel
 de l’extrait de vanille

1) Dans un saladier, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange et creuse un petit trou. Mélange l’eau et le lait, puis verse ce liquide petit à petit en remuant avec un fouet.
2) Bats les œufs en omelette dans un grand bol et ajoute-les à la préparation. Remue bien pour éviter les grumeaux. Ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille et remue encore.
3) Laisse reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.

Les super astuces

Pas de grumeaux
Mélange d’abord les ingrédients solides. Verse ensuite les liquides et mélange bien. Ajoute les œufs et mélange encore. S’il reste vraiment des grumeaux, passe ta pâte au mixeur.

Cuisson parfaite
Beurre une poêle bien chaude. Verse une petite louche de pâte dans la poêle et étale-la en faisant tourner la poêle. Laisse cuire le temps que les bords de ta crêpe ou de ta galette se détachent, puis retourne-la. Laisse cuire encore 1 minute et ajoute la garniture.

Et que ça saute !
Quand la première face de la crêpe est cuite, secoue la poêle pour voir si la crêpe est bien détachée. Fais dépasser la crêpe légèrement du bord de la poêle et, d’un coup de poignet rapide, fais-la sauter ! C’est tout un art, qui demande beaucoup d’entraînement !

Chocolat express
Verse une cuillerée à soupe de poudre de cacao dans la farine et mélange.

Ne te décourage pas !
Si la première crêpe est ratée, c’est normal ! Il faut un peu de temps pour que ta poêle soit à la bonne température et bien “grasse”. Tu verras, après la 2e ou à la 3e, tes crêpes et galettes seront parfaites.

Un petit dessert ?

Rien de tel qu’une bonne crêpe gourmande et son nectar des druides pour terminer le repas ! Au menu : la galette des bois ; la roul’galette au saumon, la total’complète, la tout choco, la crêpe pom’karamel, les brochettes crêp’fruttis, le nectar des druides… et l’eau des Korrigans !

Et 7 astuces de pliage (en journal, en éventail, en triangle, en rectangle, en rouleaux, en aumônière et en cornet).

“Bienvenue à la crêperie Ker Astrapi”, Astrapi n°941, 1er février 2020. Texte : Bénédicte Huet. Illustrations : Léo Louis-Honoré. Photos : Benoît Teillet. Stylisme : Julie Boogaerts.
Texte : Bénédicte Huet. Illustrations : Léo Louis-Honoré. Photos : Benoît Teillet. Stylisme : Julie Boogaerts.
Sommaire du magazine Astrapi n° 941 du 1er février 2020

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